1. Tap Chop
Teknik memotong yang tampaknya sering kita lakukan namun tidak kita sadari, teknik ini sering digunakan dalam pengirisan bahan makanan seperti bawang, mentimun, paprika,dll. Teknik ini dilakukan dengan menghentakkan pisau naik turun tanpa ada bagian pisau yang menempel pada papan potong, namun tetap sejajar dengan ruas jari kedua, dan perlu diperhatikan bahwa ujung jari wajib dibengkokkan ke dalam agar tidak terpotong, sehingga ruas jari kedua menjadi pengendali arah pisau memotong. Semakin sering dilatih, maka semakin mudah kita memotong,bahkan bisa dilakukan tanpa perlu melihat bahan lagi.
2. Row Chop
Teknik ini sering digunakan untuk memotong bahan yang sedikit keras,dan bagian ujung pisau senantiasa menyentuh papan potong sehingga gerakannya seperti mendayung mengikuti bentuk pisau. Cara memegang komposisi tetap sama namun gerakan mendayungnya yang berbeda, dan dengan teknik ini maka suara pukulan antara pisau dan papan potong tereliminasi cukup banyak.
Dalam teknik ini, tangan yang memegang bahan masih dengan posisi yang sama dengan yang di atas.
3. Cross Chop
Teknik ini biasanya digunakan untuk mencincang, misalnya mencincang bawang, daging, dll. Gerakannya adalah tangan kiri (untuk orang normal) di atas bagian tumpul pisau, tangan kanan menggerakkan pisau naik turun mengikuti bentuk pisau dan mengarah setengah lingkaran sehingga menyilangi bahan yang sedang dicincang, Semakin rapat putarannya, semakin halus pula bahan yang dicincang.selamat mencoba Adapun beberapa Macam-macam Potongan Sayuran,Potongan sayuran yang digunakan pada masakan kontinental sangat beragam tergantung pada penggunaannya untuk hidangan apa,misalnya digunakan untuk sup, saus,salad atau pelengkap hidangan utama.
Berikut adalah cara dasar memegang bahan dasarnya sebelum dipotong, peganglah bahan menggunakan seluruh jari kecuali ibu jari dalam posisi sedikit membengkok sehingga ruas kedua setiap jari yang menonjol dan sejajar dengan pisau, sedangkan ibu jari memegang ujung dari bahan. Pisau melewati ruas jari kedua sehingga tidak terjadi kesalahan dalam memotong.
