Universe Culinary

Chou Farci, makanan Perancis yang populer saat musim dingin nih. Menu makanan ini terdiri dari kubis savoy yang didalamnya diisi dengan daging lalu direbus di air yang mendidih.

Kali ini saya akan menjelaskan bagaimana cara membuat Chou Farci. Silahkan disimak, berikut bahan dan cara membuatnya.

Bahan-bahan :

1. 3 Buah kubis

1. 1 Sendok makan mentega

1. 2 Cangkir jamur cincang halus, sekitar ½ pon

1. 1 Cangkir bawang cincang halus

1. 1 Sendok makan bawang putih cincang halus

1. 1 ½ Daun salam cincang halus

1. 1 ½ Sendok teh thyme cincang segar atau ½ sendok teh kering

1. ½ Pon hati ayam, ambil lebih untuk menghilangkan serat yang sulit

1. 1 Pon daging, bisa ayam, sapi, kambing, dll. (Dengan sedikit lemak)

1. Garam, Lada

1. 2 Butir telur

1. ½ Cangkir peterseli cincang halus

1. 1 Cangkir tepung segar roti halus

1. ⅛ sendok teh parutan pala

1. ⅛ Sendok teh allspice

1. 1 ½ Pon sayap ayam

1. ½ Cangkir bawang cincang kasar

1. ½ Cangkir wortel cincang kasar

1. ½ Cangkir seledri cincang kasar

1. 1 Bawang putih siung

1. 6 Merica

1. ½ Cangkir anggur putih kering

1. 2 Cangkir ayam segar atau sedikit royco ayam

1. ¼ Pasta tomat

1. 1 Cangkir tomat cincang

1. 1 Sendok teh garut atau tepung jagung

1. 2 Sendok makan anggur putih kering

Cara memasaknya :

1. Panaskan oven sampai 375 derajat.

2. Siapkan pisau tajam, potong ujung batang kubis.

3. Rebus air di panci lalu masukkan kol ke panci lalu tutup pancinya dan tunggu hingga mendidih. Jangan lupa di aduk agar kubis terrebus rata.

4. Jika sudah 10 atau 15 menit silahkan tiriskan kubis.

5. Panaskan mentega dalam wajan, lalu tambahkan jamur dan bawang cincang halus

6. Masak, aduk hingga bawang layu dan jamur mengeluarkan cairan

7. Lanjutkan, hingga cairan menguap, tambahkan bawang putih cincang halus, setengah daun salam dan setengah thyme lalu aduk

8. Cincang halus liver atau haluskan dengan blender

9. Tambahkan hati dan daging ayam untuk campuran jamur dan bawang, masak, aduk sekitar 30 detik. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

10. Tuangkan kedalam mangkuk dan tunggu sebentar hingga dingin.

11. Tambahkan telur, paterseli, tepung roti, pala dan allspice. Tambahkan garam dan merica secukupnya lalu aduk.

12. Buat tempat berbentuk persegi panjang dengan kain, letakkan 6 sampai 7 daun kubis besar ditengah kain itu, tepi daun sedikit tumpang tindih dalam bentuk kipas melingkar. Batang ujung daun harus menunjuk ke luar dan tidak ke pusat. Menutupi tengah lingkaran daun dengan daun besar lainnya.

13. Masukan sekitar sepertiga dari campuran daging ayam ke pusat putaran kubis.

14. Tutup daging dengan kubis sehingga barbentuk balok, lalu kencangkan kain tersebut.

15. Tambahkan sayap ayam daging sapi dan masak, aduk, sampai bewarna coklat, tambahkan bawang cincang kasar, wortel, seledri, seluruh bawang putih, merica dan daun thyme dan daun salam yang tersisa. Masak, aduk, sekitar 1 menit. tuangkan sebagian besar kemak.

16. Tambahkan anggur, kaldu ayam, garam dan merica secukupnya. Tambahkan pasta tomat dan aduk. Tambahkan tomat.

17. Atur sisi kubis terikat dan menutup erat. Tempatkan dalam oven dan panggang dua jam.

18. Lepaskan kain dan atur kubis sampai loyang, lalu masukkan kembali kedalam oven selama 10 menit

19. Sementara itu, masak saus sisa di casserole di atas api yang cukup tinggi selama 5 menit.

20. Saring saus, tekan-tekan agar mendapatkan ekstrakan cairan sebanyak mungkin. 

21. Tempatkan saus dalam panci  Haluskan garut atau tepung jagung dan anggur dan tambahkan ke saus, aduk.

22. Sirami kubis dengan saus, sajikan dengan kentang parsleyed.